Nalewka malinowa

Składniki:

1000 g malina

500 ml wódka 40%

500 ml spirytus rektyfikowany 95%

400 g cukru

Przepis:

Do sporządzenia nalewki wybierzcie owoce bez szypułek, nieuszkodzone, bez plamek, o jednolitym kolorze. Z własnego doświadczenia: zepsute lub uszkodzone maliny mogą zmienić smak nalewki i będzie w niej więcej goryczki.

Ponieważ maliny mam z naszego gospodarstwa nie myję ich przed zalaniem alkoholem, żeby nie nabrały wody i nie zmieniły mocy nalewki. Jeśli jednak widzisz, że wymagają opłukania – użyj do tego zimnej, bieżącej wody.

Do słoika wsyp wszystkie maliny. Następnie należy zalać je alkoholem. Wymieszaj spirytus z wódką (po 400ml każdego alkoholu, po 100 ml zostaw na później). Zalej maliny tak przygotowaną mieszanką. Zakręć słoik.

Na około 7 dni postaw nalewkę w nasłonecznionym miejscu, zakołysz kilkukrotnie w ciągu dnia, tak aby gromadzące się bąbelki powietrza w malinach uciekły.

Po tym czasie powstałą nalewkę przelej do drugiego słoika, a pozostałe maliny zalej pozostałą ilością alkoholu (100ml wódki i 100 ml spirytusu) i dodaj cukier – 400g.

Pozostaw nalewkę w nasłonecznionym miejscu, od czasu do czasu mieszając tak, żeby cukier się rozpuścił. Mieszaj delikatnie i powoli, tak żeby maliny rozpadły się w jak najmniejszym stopniu. Ułatwi to późniejszą filtrację.

W zależności od nasłonecznienia i temperatury, proces rozpuszczania cukru powinien trwać do 4 dni. Jednak u mnie w okresie wczesnojesiennym, gdy słońca było zdecydowanie mniej proces trwał nawet do 10 dni, co również nie zaszkodzi przygotowywanemu trunkowi.

Powstałą nalewkę z cukrem należy przecedzić do wcześniej zlanej. Wyciskam drewnianą łyżką na sitku, tak aby cały sok spłynął i nie został zmarnowany 🙂

Pozostaje klarowanie nalewki.

Malina jest najbardziej niewdzięczna do klarownia, ale odwdzięcza się później smakiem i zapachem.

Dwukrotnie przecedzam przez gazę opatrunkową. Najpierw rozłożoną, póżniej złożoną na pół albo na cztery. W przypadku maliny nie używam filtra sączka harmonijkowego, ponieważ bardzo szybko się zapycha i trzeba ich użyć dużą ilośc do przefiltrowania.

Proponuję worki filtracyjne do nalewek wykonane z surowej bawełny.

Jednak nastawcie się na to, że proces filtrowania może potrwać kilka godzin, żeby osiągnąć pełna klarowność. Bądźcie cierpliwi bo warto.

Na zdjęciu moja nalewka po całonocnym filtrowaniu 🙂

Ważnym czynnikiem wpływającym na moc i słodycz trunku jest pora zbierania/zakupu malin. Te wczesnojesienne są mniej słodkie, więc nalewka będzie bardziej wytrawna. Można to zniwelować dodając więcej cukru. Malina późnojesienna jest słodsza, ma bardziej burgundowy kolor i w nalewkach będzie to czuć zarówno w smaku jak i wyraźniejszym zapachu.

Kieliszek nalewki  z malin jest bardzo dobry na trawienie po posiłku. Wyśmienicie komponuje się również herbatą earl grey bez dodatków lub w połączeniu dodatkowo z miodem (najlepiej faceliowym).

Smacznego!